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健康“小精灵”——酵素

发布时间:2015-12-29  作者:铸源集团
《祝您健康》2012年第8期
 
  你喜欢果汁,可面对1杯刚榨好的鲜果汁会有些犹豫,因为果汁上漂浮着一层厚厚的泡沫,外观不太好看且口感也差强人意。不过,为了健康,你应该大口喝下才是。理由很简单,鲜榨果汁上的那层泡沫含有非常丰富的酵素,它是一种很宝贵的营养成分。

      酵素是健康的源泉酵素又称为酶,是一类由多种氨基酸、维生素及矿物质等组成的具有特殊生物活性的“小精灵”。虽说它“个头”比细胞还小,大约只有1毫米的一亿分之一,只有借助于X线才能看清它的真面目(呈四角或五角状,形似水晶)。但它神通广大,广泛活跃在我们的血液、细胞以及脏器内,忠实地践行着自己的生理使命。

      对于酵素的生理使命,科学家是这样描述的:人体内约有数千种酵素,人体几乎所有的生命活动过程,从腺体的分泌到免疫系统的正常运行,都有酵素的贡献。可以说,酵素是健康的源泉,没有酵素就没有生命。

      营养素的“推手”。你一日三餐吃下不少食物,目的是为身体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养素,可这些营养素要被身体消化、吸收与利用,酵素的作用就凸显出来了。如食物转化为水溶性物质、蛋白质分解为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸或甘油、碳水化合物分解为单糖,就是在胃肠内的消化酵素作用下完成的,称为生化反应。如果没有酵素,吃入的食物只能堆积在胃肠道中,上述生化反应无法进行,对身体毫无用处。

      致病菌的“对手”。人的口腔、眼睛、鼻子等五官与外界相通,正好成了细菌潜入人体为患的渠道,而人体五官的分泌液(如唾液、泪液与鼻液)中含有溶菌酵素,专门负责消灭入侵之菌,确保人体“一方平安”。

  排毒的“高手”。时下颇为流行“排毒”一说,而酵素堪称“排毒”的高手。以氨基酸代谢为例,此乃人体内的重要生化反应之一,可产生一定量的有害物质滞留在血液中,而酵素(如转移酵素)可将这些有害物转化成尿液排出体外,以保持血液的纯洁性。

      瘦身美容的“助手”。一些人之所以肥胖,祸起脂肪酵素不足,脂肪酵素专门负责分解脂肪、燃烧脂肪,保持体重适中。另外,酵素还具有美白及消除黑斑功能,有一定的美容功效。

      防病的“多面手”。酵素还是良药,在多种疾病的防治方面“独领风骚”,诸如亚健康、胃肠溃疡、脱发、不孕症、风湿、男性勃起功能障碍等都名列榜上。

      一句话,人体内酵素愈多则免疫力愈强,身体也愈健康,进入寿星行列的希望也就越大。
 
获取酵素有捷径

      人体内的数千种酵素,分别由不同的器官生产,正常情况下完全能自给自足。但是,随着环境的日益恶化,农药、空气、水源、辐射等污染及饮食误区、滥用药物和年龄老化,人体制造酵素能力下降,进而导致体内酵素缺失。此时,补充酵素就显得大有必要了。

      庆幸的是,自然界为我们准备了丰富的酵素大餐,而且从体外补充酵素也非常方便和有效。科学家发现,各种新鲜动植物都是酵素的“富矿”,包括新鲜肉类、内脏、蔬菜、水果等。比较起来,动物性食品的酵素种类最为丰富,新鲜的动物内脏尤其值得称道;而植物性食品则“稍逊一筹”。酵素比较单一,配餐时需要品种尽量多样化。

      不难明白,获取酵素的捷径之一就是多吃点富含酵素的食物,以下3类食物值得推荐。

     (1)菌类。酵母、馒头、面包、面酱、豆腐乳、啤酒、酸奶等,以酵母、酸奶中酵素最多。

     (2)瓜果。菠萝、山楂、木瓜、黄豆芽、红薯、大蒜等,以鲜榨果汁最佳,不仅味美方便,而且能把几种不同的水果、蔬菜混合榨汁,一次喝下多种营养素。提醒读者:由于酵素天生敏感,时间稍长就会丧失活性(如苹果切开放置一段时间后会变黑,就是酵素被氧化的结果),因此鲜榨果汁一定要现榨现喝,尽快把泡沫喝掉,时间越短能保留的活性就越强。另外,酵素对温度也很敏感,故不提倡将果汁加热后喝,如果实在受不了太凉的温度,可将果汁温一下,最好保持在56℃左右。

      (3)海鲜类。海带、海藻、裙带菜、鱼虾等。

      (4)除了优选食物外,还可以直接服用酵素补充剂。最好选择从多种天然有机植物中低温发酵萃取的活性综合植物酵素,并且不要含人工色素、味素和防腐剂。这样高品质的酵素活性高、种类全、无污染,对健康最为有益。
 
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